„După apariția cărnii speciale, a trebuit să se adapteze la noile metode de tranșare, la noile măsuri și greutăți, la noile gusturi. Spanel a fost cea mai rapidă, practic a fost prima, pentru că mânuia carnea cu o îndemânare înspăimântătoare. La început avea puțini clienți: servitoarele celor bogați.Spanel avea fler în afaceri și a deschis prima măcelărie în cartierul cu cea mai mare putere de cumpărare.”